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Food Temperature

in °C

Moisture

in %

Duration

in minutes

Vegetables

Carrots

Cauliflower

Kohlrabi

Beans

120 70 8–10

Side dishes

Pasta

Rice

Potatoes, cut in half lengthways

120 70 8–10

Dumplings

Mashed potato

140 70 18–20

Meat and poultry

Sliced meat, 1 1/2 cm thick

Roulades, sliced

Goulash

Lamb stew

Chicken escalopes

Turkey escalopes, sliced

140 70 11–13

Fish

Fish fillet

Fish roulades, cut in half

140 70 10–12

Plated meals

Spaghetti, in tomato sauce

Pork roast, potatoes and vegetables

Stuffed peppers (cut in half), rice

Chicken fricassee, rice

Vegetable soup

Creamed soup

Clear broth

Casserole

120 70 10–12

Special applications

1 2 ... 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 ... 171 172

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